ISO 22000, HACCP và giấy phép ATTP khác nhau như thế nào?

Trong lĩnh vực thực phẩm, doanh nghiệp cần quan tâm đến nhiều yêu cầu về an toàn. Ba khái niệm thường gặp là ISO 22000, HACCP và giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện ATTP. Tuy nhiên, mỗi hình thức có mục đích và phạm vi áp dụng riêng.

Một số doanh nghiệp cho rằng chỉ cần có chứng nhận ISO 22000 hoặc HACCP là đủ. Trên thực tế, việc áp dụng còn phụ thuộc vào quy định pháp luật và nhu cầu quản lý. Hiểu đúng bản chất giúp doanh nghiệp tránh nhầm lẫn khi chuẩn bị hồ sơ.

Vậy ISO 22000, HACCP và giấy phép ATTP khác nhau ở những điểm nào? Doanh nghiệp nên căn cứ vào đâu để xác định yêu cầu phù hợp? Hãy cùng CAO Media tìm hiểu qua bài viết dưới đây.

ISO 22000 là gì?

ISO 22000 là tiêu chuẩn quốc tế về hệ thống quản lý an toàn thực phẩm. Tiêu chuẩn này áp dụng cho các tổ chức tham gia vào chuỗi thực phẩm. Đối tượng có thể bao gồm nhà sản xuất, đơn vị chế biến và doanh nghiệp phân phối.

ISO 22000:2018 quy định các yêu cầu đối với hệ thống quản lý an toàn thực phẩm. Doanh nghiệp cần nhận diện và kiểm soát những mối nguy có thể phát sinh. Đồng thời, cơ sở phải duy trì quy trình và hồ sơ quản lý phù hợp.

Việc áp dụng tiêu chuẩn giúp doanh nghiệp xây dựng hệ thống kiểm soát có tổ chức. Các hoạt động quản lý được triển khai xuyên suốt quá trình vận hành. Nhờ đó, doanh nghiệp có thể chủ động phát hiện và xử lý rủi ro.

ISO 22000 tích hợp các nguyên tắc HACCP cùng những yêu cầu quản lý liên quan. Tiêu chuẩn cũng đề cập đến trách nhiệm lãnh đạo và hoạt động trao đổi thông tin. Các chương trình tiên quyết đóng vai trò quan trọng trong hệ thống.

Doanh nghiệp có thể áp dụng tiêu chuẩn để cải thiện hoạt động quản lý nội bộ. Nếu cần chứng minh sự phù hợp, doanh nghiệp có thể đăng ký chứng nhận. Việc chứng nhận thường được thực hiện bởi tổ chức chứng nhận có năng lực phù hợp.

HACCP là gì?

HACCP là viết tắt của Hazard Analysis and Critical Control Points. Đây là hệ thống phân tích mối nguy và kiểm soát điểm tới hạn. HACCP tập trung phòng ngừa các nguy cơ ảnh hưởng đến an toàn thực phẩm.

Các mối nguy thường được phân thành ba nhóm chính. Đó là mối nguy sinh học, hóa học và vật lý. Doanh nghiệp cần xác định mối nguy phù hợp với từng công đoạn sản xuất.

HACCP được xây dựng dựa trên bảy nguyên tắc cơ bản. Các nguyên tắc bắt đầu từ việc phân tích mối nguy. Tiếp theo là xác định điểm kiểm soát tới hạn và thiết lập giới hạn tới hạn.

Hệ thống còn yêu cầu giám sát các điểm kiểm soát đã xác định. Doanh nghiệp cần xây dựng biện pháp khắc phục khi xảy ra sai lệch. Hoạt động thẩm tra và lưu trữ hồ sơ cũng phải được thực hiện.

Khác với việc chỉ kiểm tra thành phẩm, HACCP chú trọng phòng ngừa ngay trong quy trình. Cơ sở cần xác định những công đoạn có nguy cơ đáng kể. Từ đó, doanh nghiệp thiết lập biện pháp kiểm soát phù hợp.

HACCP có thể được triển khai độc lập theo nhu cầu quản lý. Hệ thống này cũng là nền tảng quan trọng trong ISO 22000. Việc áp dụng cần phù hợp với đặc điểm sản phẩm và hoạt động thực tế.

Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện ATTP là gì?

Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm thường được gọi là giấy phép ATTP. Đây là giấy chứng nhận được cấp theo quy định pháp luật Việt Nam. Giấy chứng nhận liên quan đến điều kiện của cơ sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm.

Cơ sở cần xác định hoạt động của mình có thuộc diện phải cấp giấy hay không. Nếu thuộc diện bắt buộc, doanh nghiệp phải đáp ứng những điều kiện tương ứng. Hồ sơ cần được chuẩn bị theo yêu cầu của cơ quan có thẩm quyền.

Các điều kiện có thể liên quan đến địa điểm và cơ sở vật chất. Trang thiết bị, dụng cụ và quy trình vệ sinh cũng cần được xem xét. Những yêu cầu cụ thể phụ thuộc vào loại hình hoạt động của cơ sở.

Không phải mọi cơ sở kinh doanh thực phẩm đều phải xin giấy chứng nhận. Pháp luật quy định những trường hợp không thuộc diện cấp giấy. Tuy nhiên, các cơ sở này vẫn phải đáp ứng yêu cầu ATTP tương ứng.

Vì vậy, doanh nghiệp không nên chỉ dựa vào quy mô để xác định nghĩa vụ. Cần xem xét hoạt động thực tế và quy định áp dụng cho từng trường hợp. Việc xác định đúng giúp hạn chế sai sót khi chuẩn bị hồ sơ.

So sánh ISO 22000, HACCP và giấy phép ATTP 

ISO 22000, HACCP và giấy chứng nhận ATTP đều liên quan đến an toàn thực phẩm. Tuy nhiên, mỗi hình thức có mục đích và phạm vi áp dụng riêng. Doanh nghiệp có thể tham khảo bảng dưới đây để phân biệt.

Tiêu chí	ISO 22000	HACCP	Giấy chứng nhận ATTP
Bản chất	Tiêu chuẩn về hệ thống quản lý an toàn thực phẩm	Hệ thống phân tích mối nguy và kiểm soát điểm tới hạn	Giấy chứng nhận theo quy định pháp luật Việt Nam
Mục đích	Thiết lập hệ thống quản lý ATTP toàn diện	Phòng ngừa và kiểm soát mối nguy thực phẩm	Xác nhận cơ sở đáp ứng điều kiện thuộc diện cấp giấy
Phạm vi	Các tổ chức tham gia chuỗi thực phẩm	Các công đoạn cần phân tích và kiểm soát mối nguy	Cơ sở sản xuất, kinh doanh thuộc diện phải cấp giấy
Nội dung trọng tâm	Quản lý hệ thống, kiểm soát mối nguy và cải tiến	Phân tích mối nguy, xác định điểm kiểm soát tới hạn	Điều kiện cơ sở vật chất, trang thiết bị và vệ sinh theo quy định
Cơ chế thực hiện	Doanh nghiệp áp dụng tiêu chuẩn; có thể đăng ký chứng nhận	Doanh nghiệp xây dựng và vận hành hệ thống HACCP	Thực hiện thủ tục với cơ quan có thẩm quyền khi thuộc diện cấp
Mục đích sử dụng	Quản lý nội bộ, chứng minh sự phù hợp với tiêu chuẩn	Kiểm soát an toàn thực phẩm trong quy trình	Đáp ứng yêu cầu pháp lý đối với cơ sở thuộc diện cấp giấy

Qua bảng trên, có thể thấy ISO 22000 tập trung vào hệ thống quản lý tổng thể. HACCP chú trọng phân tích và kiểm soát các mối nguy. Trong khi đó, giấy chứng nhận ATTP gắn với yêu cầu quản lý nhà nước.

Ba hình thức không hoàn toàn thay thế cho nhau. Doanh nghiệp cần xác định nghĩa vụ pháp lý trước khi lựa chọn phương án triển khai.

Lưu ý: Theo Điều 12 Nghị định 15/2018/NĐ-CP, một số cơ sở có chứng nhận hệ thống phù hợp, còn hiệu lực thuộc trường hợp không phải cấp giấy chứng nhận ATTP. Việc áp dụng cần được đối chiếu với điều kiện cụ thể và quy định hiện hành.

Có chứng nhận ISO 22000 hoặc HACCP rồi có cần giấy phép ATTP không? 

Đây là thắc mắc phổ biến của các doanh nghiệp sản xuất thực phẩm. Câu trả lời phụ thuộc vào trường hợp pháp lý của từng cơ sở.

Theo Điều 12 Nghị định 15/2018/NĐ-CP, một số cơ sở không thuộc diện cấp giấy chứng nhận ATTP. Trong đó có cơ sở đã được cấp các chứng nhận hệ thống phù hợp theo quy định. Các chứng nhận được nêu gồm HACCP, ISO 22000 và một số hệ thống tương đương.

Tuy nhiên, doanh nghiệp cần kiểm tra điều kiện áp dụng cụ thể. Chứng nhận phải thuộc loại được quy định và còn hiệu lực. Không nên mặc định mọi chứng nhận chất lượng đều có giá trị tương đương.

Đặc biệt, không thuộc diện cấp giấy không đồng nghĩa với miễn toàn bộ điều kiện ATTP. Cơ sở vẫn phải tuân thủ các yêu cầu áp dụng cho hoạt động của mình. Đây là điểm quan trọng khi doanh nghiệp cân nhắc triển khai chứng nhận.

Nếu chưa có chứng nhận phù hợp, doanh nghiệp cần xác định nghĩa vụ cấp giấy trước. Sau đó, cơ sở có thể cân nhắc áp dụng ISO 22000 hoặc HACCP. Việc lựa chọn nên gắn với mục tiêu và điều kiện thực tế.

CAO Media hỗ trợ tư vấn ATTP, ISO 22000 và HACCP

Hiểu rõ ISO 22000, HACCP và giấy phép ATTP giúp doanh nghiệp xác định đúng nhu cầu. Tuy nhiên, yêu cầu cụ thể còn phụ thuộc vào hoạt động của từng cơ sở. Doanh nghiệp nên rà soát trước khi chuẩn bị hồ sơ.

CAO Media hỗ trợ tư vấn các vấn đề liên quan đến giấy phép và chứng nhận. Nội dung hỗ trợ được xem xét dựa trên nhu cầu thực tế của doanh nghiệp. Việc xác định đúng yêu cầu giúp hạn chế nhầm lẫn khi triển khai. Doanh nghiệp nên lựa chọn phương án phù hợp với hoạt động thực tế.

Trên đây là những thông tin về thời hạn và thủ tục cấp lại Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm. Nếu Quý khách hàng đang có giấy chứng nhận sắp hết hạn, gặp khó khăn trong vấn đề chuẩn bị hồ sơ hoặc không có thời gian để thực hiện thủ tục và muốn tìm dịch vụ hỗ trợ TRỌN GÓI – NHANH CHÓNG, hãy liên hệ ngay đến CAO Media qua số điện thoại: 0903 145 175 – 0903 145 178 để được tư vấn và hỗ trợ tốt nhất.